Einweisung

• 1. Für den Kartoffelbaumkuchen
• 2. Die Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden, 500g Wasser in den Mixtopf geben und 30 Minuten/Stufe 1/Varoma sehr weich garen und leicht abkühlen lassen.
• 3. Eier trennen, die Eiweiß mit dem Schmetterling 2 Minuten/Stufe 3 steifschlagen, umfüllen und kalt stellen.
• 4. Die Eigelb mit der Butter 1 Minute/Stufe 3,5 schaumig rühren, mit dem Spatel nach unten schieben, Mehl, Kartoffelstärke und Gewürze zu den Eiern geben und 30 Sekunden/Stufe 5 mischen, bis eine krümelige Masse entsteht.
• 5. Dann die Kartoffeln dazu geben und 30 Sekunden/Stufe 5/Rückwärtslauf vermischen.
• 6. Das steif geschlagene Eiweiß auf 4-5 Portionen einzeln Stufe 5/Rückwärtslauf unterrühren, bis das gesamte Eiweiß eingerührt ist.
• 7. Eine 20cm große Springform mit Backpapier auslegen. 4-5 Esslöffel der Kartoffelmasse in die Form geben, glatt streichen und unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 250°C auf der zweiten Schiene von unten 6-7 Minuten grillen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis die Kartoffelmasse aufgebraucht ist.
• 8. Man kann den Kartoffel-Baumkuchen sofort servieren, oder vorbereiten, abkühlen lassen und dann in Scheiben geschnitten in Ghee/Öl kurz braten.
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• 10. Für das Bohnen-Tomaten-Gemüse
• 11. Bohnen waschen, Enden oben und unten abschneiden und im Varoma/20 Minuten /Stufe 1/ garen.
• 12. Zwiebel vierteln, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5/ zerkleinern
• 13. Olivenöl und Knoblauchgrundstock zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten/100°C/Stufe 1 anbraten.
• 14. Tomaten zufügen und 8 Minuten/Varoma/Stufe 1 einkochen lassen.
• 15. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einer Prise Zucker würzen.
• 16. In eine Schüssel umfüllen und mit den Bohnen mischen.
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• 18. Für das Fleisch
• 19. 4 Lammlachse einzeln einschweißen, oder vom Metzger einschweißen lassen.
• 20. Das Fleisch im Vakuumbeutel in das Garkörbchen legen. Nun so lange Wasser in den Topf gießen, bis das Fleisch komplett mit Wasser bedeckt ist. Die Wassermenge kann also differieren!
• 21. Das Ganze dann 70 Minuten bei 50 Grad und Stufe 1 medium garen.
• 22. Das Fleisch dann aus der Folie nehmen, mit Küchentuch sehr gut trocknen, das Öl stark erhitzen und das Fleisch 1-2 Minuten anbraten, anschließend salzen und pfeffern.
• 23. Wer das Fleisch selbst einschweißt, kann auch den Rosmarin, Thymian und Knoblauchscheiben mit dazu geben.
• 24. Wer es beim Metzger einschweißen lässt, kann in das Öl vor dem Anbraten die Kräuter und den Knoblauch für eine halbe Std. leicht erwärmen, um das Öl so zu aromatisieren. Vor dem Anbraten der Lammfilets die Kräuter entfernen, da sie sonst anbrennen würden.
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• 26. Kräuterbutter
• 27. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und alle Kräuter in den Mixtopf geben und 1-2 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
• 28. Alle Kräuter mit dem Spatel nach unten schieben, pfeffern, und die Butter in kleinen Stücken dazu geben und 2x10 Sekunden/Stufe 6 vermengen.
• 29. Je nach Menge des Knoblauchgrundstocks, muss evtl. noch Salz hinzugefügt werden.

• Portionen : 4
• Gang : Hauptspeise
• Rezept Typ : Beilagen, Fleisch, Gemüse
• Zutat : Butter, Ei, grün, Kartoffeln, Kartoffelstärke, Knoblauchgrundstock, Kräuter, Kurkuma, Lammlachse, Muskatnuss, Olivenöl, Pfeffer, Rosmarin, Salz, stückige Tomaten, Thymian, Tomaten, Zucker, Zwiebel