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Kräuterseitling-Kürbis-Risotto

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Kräuterseitling-Kürbis-Risotto

Veröffentlicht auf 10. Oktober 2015 | In , , , | von |
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    • Zubereitungszeit
    • Minuten
    • Kochzeit
    • Minuten
    • Menge
    • 4

Kräuterseitlinge und Kürbis passen perfekt in den Herbst. Dieses Risotto schmeckt einfach unglaublich lecker. Es ist mein derzeitiges Lieblings-Herbstrezept.

Viel Spaß beim Ausprobieren und lasst es euch schmecken!

 

Tipp 1: Anstatt des Risotto-Reises könnt ihr auch Milchreis nehmen, schmeckt genauso und wird ebenso schlotzig, ist nur um ein Vielfaches günstiger!

Tipp 2: Anstatt der Kräuterseitlinge könnt Ihr auch gut Steinpilze oder Pfifferlinge nehmen.

Tipp 3: Anstatt des Pilzfonds könnt ihr auch 400 g Wasser hinzufügen. Dann solltet ihr aber auch die Menge an Gemüsegrundstock erhöhen.

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Zutaten

  • 50 g Parmesan
  • 3 Stiele Petersilie
  • 400 g Hokkaido-Kürbis, in groben Stücken
  • 1 Zwiebel, in groben Stücken
  • 2 TL Knoblauchgrundstock, alternativ 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Ingwergrundstock, alternativ ein Stückchen Ingwer
  • 20 g Butter
  • 300 g Milchreis, alternativ Risottoreis
  • 100 g trockener Weißwein
  • 400 g Pilzfond
  • 2 TL Gemüsegrundstock
  • 300 g Kräuterseitlinge
  • 10 g Ghee, alternativ 10 g Olivenöl oder Butterschmalz

Einweisung

  • 1. Parmesan und Petersilie in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.
  • 2. Kürbis in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.
  • 3. Zwiebel in den Mixtopf geben (wenn kein Grundstock verwendet wird, dann jetzt auch Knoblauch und Ingwer hinzufügen) und 4 Sek./ Stufe 5 zerkleinern.
  • 4. Die Hälfte der Butter sowie Knoblauch- und Ingwergrundstock hinzugeben und die Zwiebeln 3 Min./100 °/Stufe 1 dünsten.
  • 5. Den Reis zugeben, mit dem Spatel durchrühren und 3 Min./100°/Linkslauf Stufe 1 dünsten.
  • 6. Den Kürbis einfüllen, umrühren und 2 Min./100°/Linkslauf Stufe 1 dünsten.
  • 7. Mit Weißwein ablöschen und 1 Min./100°/Linkslauf Stufe 1 dünsten.
  • 8. Mit dem Spatel über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen. Den Pilzfond sowie den Gemüsegrundstock zugeben und 16 Min./100°/Linkslauf Stufe 1 garen. Anstelle des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen. Je nach Reissorte kann die Garzeit variieren. Bitte auf der Packung nachlesen und ggf. während des Garvorgangs probieren und die Zeit entsprechend verlängern oder verkürzen.
  • 9. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und schneiden. In Ghee (alternativ Öl) in der Pfanne anbraten.
  • 10. Das Risotto nach dem Garen noch eine Minute quellen lassen, dann in eine Schüssel umfüllen und die restliche Zutaten (Parmesan, Petersilie, Butter und PIlze) untermischen und sofort servieren.
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