Smoked Apple BBQ Sauce

Veröffentlicht auf 21. August 2016 | In Amerikanisch, Modern, Raffiniert, Vegan, Vegetarisch | von Kai |

- Zubereitungszeit
- 20 Minuten
- Kochzeit
- 60 Minuten
- Menge
- 4 Gläser
- Schwierigkeitsgrad

Für alle die eine leckere, fruchtige und rauchige BBQ Sauce haben wollen, aber keine Lust auf Konservierungsstoffe oder sonstige Chemie haben, haben wir hier eine geniale Alternative. Danke an das Originalrezept von der Sauerländer BBCrew. Ich habe es für den TM nur leicht modifiziert.

Die Sauce zuzubereiten ist etwas mehr Aufwand, der sich aber auf jeden Fall lohnt, insbesondere da man ca. 3-4 Marmeladengläser voll Sauce erhält. Da kann man dann schon ein paar mal Grillen, bis die wieder aufgebraucht ist.

Am besten passt die Sauce zu leckeren Pulled-Pork-Buns, aber auch zu Spareribs oder auf Burger ist sie einfach hammer-lecker.

Gut Glut.

Kai

Zutaten

500ml Apfelsaft
20g Ahornsirup
10g weißer Balsamico oder Apfelessig
1 frische Knoblauchknolle
3 säuerliche Äpfel
1 rote Zwiebel
1Tl Ingwergrundstock
1 Tl Zimt
3 Tl geräuchertes Paprikapulver
1 TL Salz
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
1 Habanero oder 2 Chipotle Chili
300g passierte Tomaten
1 Tube Tomatenmark
400g gestückelte Dosentomaten

Einweisung

1. Den Grill auf indirekte Hitze vorbereiten.
2. Die eine Hälfte der Räucherchips oder des Räuchermehls wässern und mit der trockenen Hälfte der Räucherchips oder des Räuchermehls in ein Alufoliepäckchen einpacken und dieses mit einer Gabel perforieren.
3. 3 Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen.
4. 2,5 Äpfel zusammen mit dem Räucherpaket auf den Grill legen und bei ca. 110°C 30-45 Minuten räuchern.
5. 500ml Apfelsaft in den TM geben und 15-20 Minuten / Varoma / Stufe 1 ohne Messbecher auf ca. 1/3 einreduzieren.
6. Nach ca. 30 Minuten von der Knoblauchknolle die äußeren Schalen abschälen, vierteln und zu den Äpfeln auf den Grill geben.
7. Den restlichen halben Apfel in den TM geben und 4 Sek. / Stufe 3 hacken.
8. 10g weißen Balsamico hinzugeben.
9. Nach Ende der Räucherzeit, die Äpfel noch einmal kurz bei direkter Hitze angrillen, so dass Sie leicht Farbe annehmen. Den Knoblauch vom Grill nehmen und aus der Schale drücken.
10. Die Apfelreduktion aus dem TM in eine kleine Schüssel umfüllen.
11. Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben.
12. Mit etwas Olivenöl 3 Min. / Varoma / Stufe 1 andünsten.
13. Dann alle Gewürze hinzugeben und 1 Min. / Varoma / Stufe 1 anschwitzen.
14. Jetzt das Tomatenmark hinzugeben und wieder 2 Min. / Varoma / Stufe 1 anschwitzen.
15. Danach die stückigen Tomaten und passierten Tomaten hinzufügen und noch einmal kurz 8 Minuten / Varoma / Stufe 1 aufkochen.
16. Jetzt die geräucherten Äpfel, den Knoblauch und die Chili hinzugeben und 20 Sek. / Stufe 7 mixen.
17. Je nachdem wie dick oder Dünnflüssig ihr die Sauce mögt, könnt ihr noch Apfelsaft hinzufügen und noch einmal 10 Sek. / Stufe 3 verrühren.
18. Zum Schluss noch die gehackten Äpfel mit der Apfelsaft Reduktion hinzufügen und nach belieben mit Ahornsirup süßen.

fertig in : 90 Minuten
Rezept Typ : Soßen, Dips und Brotaufstriche, Vegan, Vegetarisch
Zutat : Ahornsirup, Apfel, Apfelsaft, Chili, frisch, Ingwergrundstock, Olivenöl, Paprika (Edelsüß), Pfeffer, Rohrzucker, rote Zwiebel, Salz, stückige Tomaten, Tomatenmark, Tomatenpüree, weißer Balsamico

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