Süßkartoffeln mit dreierlei Dipps

Veröffentlicht auf 5. Oktober 2015 | In Modern, Raffiniert, Vegetarisch, vollwertig | von Brigitte |

- Zubereitungszeit
- 60 Minuten
- Schwierigkeitsgrad

Pellkartoffeln mit Quark war gestern. In der neuen, gesunden, modernen Küche gibt es jetzt Süßkartoffeln, bei uns mit dreierlei Dipps. Für jeden Geschmack ist was dabei. Ein scharf-süßliches Apfel-Zwiebelchutney, würzige Tomatenbutter aus getrockneten Tomaten und Basilikum und einen mild-frischen Dipp aus Avokado mit Ziegenfrischkäse.

Alle Dipps lassen sich gut vorbereiten und kühl stellen.

Das was nicht aufgegessen wurde schmeckt auch super lecker zu Baguette oder Vollkornbrot, oder aber auch zu gebackenen Kürbisspalten.

Näheres über die Süßkartoffel findest du hier: Süßkartoffeln

Zutaten

je nach Größe 2-4 Süßkartoffeln
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Apfel-Zwiebelchutney:
200g Gemüsezwiebel
200g Äpfel
180g Gelierzucker 2:1
100g Apfelessig
30g frischen Ingwer
1 Sternanis
1 Chilischote
1-2 Lorbeerblätter
½ TL Kurkuma
1 TL Knoblauchgrundstock
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
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Tomatenbutter:
1 Zwiebel
20g Olivenöl
30g Tomatenmark
1 P. getrocknete Tomaten in Öl (125g)
1 TL Knoblauchgrundstock
1 TL Agavendicksaft (oder Zucker)
60g Butter
Basilikum
Tomatensalz, Pfeffer, Muskatnuss
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Avocado-Ziegenfrischkäsecreme:
1 weiche Avocado
60g Ziegenfrischkäse
2 TL Zitronensaft
½ TL Vanillezucker (selbstgemacht)
50g Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Einweisung

1. je nach Größe der Süßkartoffeln im Varoma 20 - 40 Minuten dampfgaren.
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3. Apfel-Zwiebelchutney:
4. Ingwer schälen, in grobe Stücke schneiden und 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern, Ingwer mit dem Spatel nach unten schieben.
5. Gemüsezwiebel und Äpfel vierteln, je nach Schärfewunsch die Chilischote mit oder ohne Kerne in 4-5 Stückchen schneiden, mit den Gewürzen, dem Zucker und Apfelessig in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Alles mit dem Spatel nach unten schieben und 13 Minuten/100°C/Stufe 1 kochen.
6. Nochmal alles mit dem Spatel nach unten schieben.
7. Den Messbecher entfernen und das Garkörbchen als Spritzschutz auf den Deckel stellen.
8. Nochmal 13 Minuten/Varoma/Stufe 1 einkochen. Dann die Lorbeerblätter und den Sternanis entfernen. Wer es stückig mag, kann es so heiß in ein Glas abfüllen. Wer es feiner mag, kann ein paar Sekunden/Stufe 8 pürieren.
9. ´
10. Tomatenbutter:
11. Die Zwiebel vierteln und in den Mixtopf geben. 1-2 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
12. Olivenöl dazugeben und 4 Minuten/100°C/Stufe 1 dünsten.
13. Tomatenmark dazugeben und 1 Minute/100°C/Stufe 1 dünsten.
14. Die getrockneten Tomaten, Basilikumblätter und Gewürze hinzufügen und 10 Sekunden/Stufe 8 vermengen.
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16. Avocado-Ziegenfrischkäsecreme:
17. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2x5 Sekunden/Stufe 7 pürieren.

Portionen : 2-4
Gang : Hauptspeise
Rezept Typ : Soßen, Dips und Brotaufstriche, Vegetarisch
Zutat : Apfel, Apfelessig, Chili, Gelierzucker 2:1, Gemüsezwiebel, Ingwer, Knoblauchgrundstock, Kurkuma, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Salz, Sternanis

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Süßkartoffeln - Thermosphäre - 5. Oktober 2015
[…] Ich wünsche dir viel Freude beim Nachkochen und Genießen! Das Rezept findest du hier. […]

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